25-01-2013
Poulpe à la portugaise a lagareiro
Il existe de grands mythes autour du poulpe et de comment ne pas le transformer en un met caoutchouteux
Le plonger 3 fois dans la cocotte en le tenant par la tête avant de le cuire
De « le battre à la mort » avec un maillet
De le frapper longuement sur les rochers, une fois pêché, etc...
Mais la façon la plus simple est tout simplement de le congeler 1 semaine, après l'avoir vidé en éliminant les yeux et le bec
Plus longtemps il sera congelé, plus tendre il sera et si vous le faites cuire assez longtemps, il... [Lire la suite]