Gratin d'endives au curry avec poitrine fumée et œufs de lump

Endives sans les oeufs de lump (complets en bas  de la recette )

Recette d’hiver pour sortir des classiques endives au jambon à la béchamel

Eventuellement, vous pouvez tenter une association Terre - mer avec endives, porc et œufs de poisson… A gouter et savourer !

Gratin d'endives au curry avec poitrine fumée et œufs de lump

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 endives
• 2 c. à s. d’huile
•  3 échalotes
• ½ c. à c. de sucre
• ½ cube de bouillon de porc
• 8 c. à s. de fromage blanc
• 4 c. à c. de curry
• 8 tranches de poitrine fumée
• 8 tranches de morbier ou autre
• 8 c. à c. d’œufs de lump ( facultatif )
• Sel
• poivre

Dissoudre le ½ cube dans 400 ml d’eau chaude

Peler et émincer les échalotes

Couper les endives en 2 dans la longueur, retirer le cœur du pied qui est amère

Tailler la poitrine fumée en 2 dans la largeur

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et colorer les échalotes 3 mn

Ajouter les endives et les dorer

Saupoudrer de sucre

Braiser en les retournant régulièrement durant 10 mn à feu doux

Ajouter  la moitié du bouillon et porter à ébullition

Ajouter 1 c. à c. de curry, mélanger et laisser réduire à feu moyen

Mélanger le fromage blanc, le reste de curry, saler et poivrer

Ajouter le reste de bouillon pour allonger le fromage blanc

Verser le fromage blanc sur les endives et laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète du liquide

 Cuire la poitrine fumée en lanières 1 mn à sec dans une poêle

Déposer les endives dans un plat à gratin et mettre ½ tranche de fromage sur chaque ½ endive ou un peu de fromage râpé et un morceau de poitrine grillée

Gratiner 8 mn au four

Servir au sortir du four ( déposer éventuellement ½ c. à c. d’œufs de lump sur chaque endive )