15-01-2013

Filets de cabillaud poêlés et risotto aux épinards

* Ne pas blanchir les épinards pour cette recette sinon ils perdent de leur "croquant" * Pas question de cuisiner le risotto avec du riz basmati ! Le risotto exige un riz moins long et plus rond que celui utilisé couramment en cuisine En effet, au lieu d’être bouilli et égoutté, le riz cuit à feu doux tout en s’imprégnant du bouillon, ainsi il libère de l’amidon de riz, ce qui permet d’obtenir la texture onctueuse du risotto Les riz « spécial risottos » les plus répandus sont : le carnaroli, le vialone et l’arborio ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 16:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,