Filets de cabillaud poêlés et risotto aux épinards
* Ne pas blanchir les épinards pour cette recette sinon ils perdent de leur "croquant"
* Pas question de cuisiner le risotto avec du riz basmati !
Le risotto exige un riz moins long et plus rond que celui utilisé couramment en cuisine
En effet, au lieu d’être bouilli et égoutté, le riz cuit à feu doux tout en s’imprégnant du bouillon, ainsi il libère de l’amidon de riz, ce qui permet d’obtenir la texture onctueuse du risotto
Les riz « spécial risottos » les plus répandus sont : le carnaroli, le vialone et l’arborio
Très fins, ils sont capables d’absorber le liquide de cuisson sans se réduire en purée
Attention, des 3 riz, l’arborio est celui qui absorbe le moins de liquide et donc le moins de saveurs
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'épinards frais
- 4 filets de cabillaud
- 1 oignon
- 4 c. à s. d’huile d’olive ( 2 + 2 )
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Pour le risotto
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon
- 300 g de riz
- 1 litre de fumet de poisson ou 1 cube de fumet de poisson
- 125 ml de vin blanc sec
- Sel
- 30 g de beurre ou 2 c. à s. de crème fraîche
- 60 g de parmesan râpé ( facultatif )
Découper le poisson en gros morceaux
Peler et hacher les oignons
Pour le risotto, il va falloir 3 fois plus de bouillon que de riz… Faire bouillir 1 litre d’eau avec du fumet de poisson ou un cube
Laver à l'eau fraîche, égoutter et sécher les feuilles et réserver
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive
Déposer les épinards dans l'huile, couvrir et cuire 5 mn
Découvrir, mélanger avec une cuillère en bois, couvrir, arrêter la cuisson et réserver
Préparer la cuisson du cabillaud
Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive
Ajouter et faire revenir les oignons 5 mn
Ajouter le poisson et le vin blanc, saler et poivrer légèrement puis laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 mn
Pour le risotto, dans une grande casserole, faire suer 1 oignon avec l’huile d’olive
Verser et faire revenir le riz 2 mn jusqu’à ce qu’il soit translucide
Verser le vin blanc et le laisser évaporer en mélangeant
Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à absorption
Continuer à ajouter petit à petit le bouillon en mélangeant le risotto
2 louches de bouillon avant la fin, incorporer les épinards et mélanger jusqu’à absorption
Ajouter la dernière louche et cuire les 2 dernières mn
Une fois qu’il a absorbé tout le bouillon, c’est prêt !
L’opération doit durer 20 mn au maximum
Hors du feu, ajouter le beurre ou la crème, le parmesan râpé et mélanger vivement