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Les marmites de Marphyl
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Les marmites de Marphyl
15 janvier 2013

Filets de cabillaud poêlés et risotto aux épinards

* Ne pas blanchir les épinards pour cette recette sinon ils perdent de leur "croquant"

* Pas question de cuisiner le risotto avec du riz basmati !

Le risotto exige un riz moins long et plus rond que celui utilisé couramment en cuisine

En effet, au lieu d’être bouilli et égoutté, le riz cuit à feu doux tout en s’imprégnant du bouillon, ainsi il libère de l’amidon de riz, ce qui permet d’obtenir la texture onctueuse du risotto

Les riz « spécial risottos » les plus répandus sont : le carnarolile vialone et l’arborio

Très fins, ils sont capables d’absorber le liquide de cuisson sans se réduire en purée

Attention, des 3 riz, l’arborio est celui qui absorbe le moins de liquide et donc le moins de saveurs

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g d'épinards frais
  • 4 filets de cabillaud
  • 1 oignon
  • 4 c. à s. d’huile d’olive ( 2 + 2 )
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre

Pour le risotto

  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 300 g de riz
  • 1 litre de fumet de poisson ou 1 cube de fumet de poisson
  • 125 ml de vin blanc sec
  • Sel
  • 30 g de beurre ou 2 c. à s. de crème fraîche
  • 60 g de parmesan râpé ( facultatif )

Découper le poisson en gros morceaux

Peler et hacher les oignons

Pour le risotto, il va falloir 3 fois plus de bouillon que de riz… Faire bouillir 1 litre d’eau avec du fumet de poisson ou un cube

Laver à l'eau fraîche, égoutter et sécher les feuilles et réserver

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive

Déposer les épinards dans l'huile, couvrir et cuire 5 mn

Découvrir, mélanger avec une cuillère en bois, couvrir, arrêter la cuisson et réserver

Préparer la cuisson du cabillaud

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive

Ajouter et faire revenir les oignons 5 mn

Ajouter le poisson et le vin blanc, saler et poivrer légèrement puis laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 mn

Pour le risotto, dans une grande casserole, faire suer 1 oignon avec l’huile d’olive

Verser et faire revenir le riz 2 mn jusqu’à ce qu’il soit translucide

Verser le vin blanc et le laisser évaporer en mélangeant

Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à absorption

Continuer à ajouter petit à petit le bouillon en mélangeant le risotto

2 louches de bouillon avant la fin, incorporer les épinards et mélanger jusqu’à absorption

Ajouter la dernière louche et cuire les 2 dernières mn

Une fois qu’il a absorbé tout le bouillon, c’est prêt !

L’opération doit durer 20 mn au maximum

Hors du feu, ajouter le beurre ou la crème, le parmesan râpé et mélanger vivement

Cabillaudrisotto 006

 

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