27 décembre 2012

Une recette qui semble longue et compliqueée mais qui ne l'est pas du tout Idéale pour un tête à tête gourmant d'une soirée d'hiver, elle marie des saveurs traditionnelles et éxotiques   Ingrédients pour 2 personnes : 1 coquelet 2 oignons Huile d’olive Sel Poivre 1 verre à liqueur de cognac 4 rondelles d’Igname Pour les champignons 6 champignons de Paris 2 c. à s. d’huile d’olive 1 échalote 1 rondelle de beurre d’escargots surgelée ( recette sur le blog ) Pour la farce: 1 tranche de pain de mie ... [Lire la suite]

Pour varier un peu, fan et dévoreur d'huîtres, il était temps de varier un peu et de déguster des huitres chaudes autres qu'en sabayon avec ou sans champagne.     Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres nº 3 100 ml de Champagne brut 3 gousses d’ail 3 c. à s. de cerfeuil frais ¼ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de piment d’Espelette Quelques gouttes de Tabasco Poivre 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile sel 1 citron Préchauffer le four à 250° Peler et hacher les gousses d’ail Laver, sécher et... [Lire la suite]

Plutôt que des coquilles St jacques, pourquoi ne pas cuisiner des pétoncles. Le goût est voisin mais la taille permet de les marier à des gambas sans masquer la saveur de poireaux à la crème et au Noilly Prat. Servies avec un Chateau La Berrière - Appelation Muscadet Sèvre et Maine controlée - Récolte 1989 - Mise en bouteille sur lie ( A. de Bascher - La chapelle Basse-mer - 44450 ) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de poireaux 3 échalotes ( 2 + 1 ) 125 ml de vin blanc sec 50 ml de Noilly Prat 250 ml de crème liquide 80... [Lire la suite]

1 mois avant la préparation peler et mettre à sécher au soleil l’écorce de 2 ou 3 oranges bien lavées  Ingredients : 3 kg d’Olives noires Eau Sel 4 feuilles de Laurier 4 brins de Romarin 5 brins de Thym 2 Ecorces d’orange séchée 12 Gousses d’ail Fendre les olives avec un maillet et une planche en bois sans les écraser Les mettre à tremper dans de l’eau froide pendant six jours, en changeant l'eau 6 fois par jour ( 2 x le matin, le midi, 2 x l’après midi et le soir ) Plus le trempage est long plus vous retirez... [Lire la suite]

La récolte des olives commence alors profitons pour les préparer en saumure. Pour cela choisir votre variété d’olives préférée, une eau pure et claire ( si vous ne disposez que de celle du robinet, préférez lui une eau minérale pour la phase finale de la saumure ) des herbes : Thym, Laurier, Romarin, Fenouil, Sauge, Origan, etc… Privilégier les herbes fraiches et sauvages si vous en trouvez, surtout pour le Fenouil ) Ingrédients : 3 kg d’olives vertes Eau Sel 12 Gousses d’ail 3 branchettes de Romarin 3 brins de Thym 4... [Lire la suite]