Plutôt que des coquilles St jacques, pourquoi ne pas cuisiner des pétoncles. Le goût est voisin mais la taille permet de les marier à des gambas sans masquer la saveur de poireaux à la crème et au Noilly Prat.

Servies avec un Chateau La Berrière - Appelation Muscadet Sèvre et Maine controlée - Récolte 1989 - Mise en bouteille sur lie ( A. de Bascher - La chapelle Basse-mer - 44450 )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de poireaux
  • 3 échalotes ( 2 + 1 )
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 50 ml de Noilly Prat
  • 250 ml de crème liquide
  • 80 noix de pétoncles
  • 12 gambas
  • Sel
  • poivre

Faire tremper les noix de pétoncles dans du lait chaud pour qu’elles soient plus moelleuses

Peler les gambas

Laver et sécher les poireaux, les tailler en 4 dans leur longueur puis en tronçons de 6 cm en gardant une partie verte

Emincer les échalotes

Dans une poêle, faire fondre les échalotes avec une noix de beurre

Quand l'échalote commence à blondir, ajouter les poireaux et faire revenir 10 mn, à feu doux

Déglacer avec le vin blanc.

Ajoutez la crème et laissez mijoter10 mn, à couvert

Ajouter le Nouilly Prat et poursuivre la cuisson 10 mn, à feu moyen et à découvert pour réduire la sauce

Égoutter les noix de pétoncles

Faire revenir 1 échalote hachée dans une noix de beurre, ajouter les noix et leur corail et faire revenir 1 mn sur chaque face

Verser les noix et le jus rendu sur les poireaux

Ajouter les gambas et réchauffer 2 mn à couvert

Servir en déposant la fondue de poireaux sur une assiette chaude

Ajouter 3 gambas et une vingtaine de noix de pétoncles par convive

                                                                                                                                                                                                   navidad 010