Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de spaghetti nº 3
  • 800 g de moules
  • 12 crevettes roses
  • 16 noix de pétoncles
  • 6 supions
  • 6 encornets 
  • 1 c. à s. de fond de poisson ou 1 cube de court bouillon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • Poivre
  • Sel

Laver et gratter les moules

Mettre dans un plat, passer 3 mn au microondes pour les ouvrir et décortiquer les moules

Garder et filtrer le jus de cuisson

Retirer et réserver les têtes des crevettes

Faire bouillir 100 ml d'eau avec les têtes de crevettes

Dissoudre le fond de poisson et maintenir l'ébullition 5 mn

Passer au chinois en pensionnant pour extraire les sucs

Laver et couper les supions et les encornets en tranches et les tentacules en 2

Peler et hacher l'échalote et l'ail finement

Dans une cocotte, faire revenir dans 3 c. à s. d'huile d'olive, l'échalote et l'ail

Avant coloration, ajouter  le vin blanc, incorporer au mélange de fruits de mer et porter à ébullition

Ajouter les supions et les encornets, baisser le feu

Ajouter le piment d’Espelette en poudre et cuire à feu moyen 10 mn à découvert en laissant réduire

Cuire les spaghettis "al dente" dans de l'eau salée et 1 c. à s. d'huile neutre

Egoutter les pâtes et réserver

Ajouter les moules, les gambas et les pétoncles à la préparation et cuire 5 mn

Ajouter les spaghettis à la préparation, mélanger et couvrir 3 mn

Ajouter le persil haché et servir

cuisine 010