Rougail de morue à la Cotuisana ( Rep. Dominicaine )

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de morue = 2 litres d’eau
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 5 oignons
• 6 tomates
• 2 branches de céleri, seulement les feuilles
• 3 cm de gingembre frais
• 10 piments oiseaux verts ou 3 rouges

Prendre un grand saladier pouvant contenir 5 fois le volume de morue et le remplir d’eau froide ( 200 g de morue = 1 litre d’eau )

Laisser tremper les morceaux au minimum toute la nuit

Changer l’eau après 1 h de trempage, une autre fois avant le coucher et une dernière fois au lever.

Avant de commencer la préparation rincer une dernière fois

Peler et tailler le gingembre en brunoise, éviter la râpe

Peler, épépiner et tailler les tomates en petits dés

Couper les oignons en petits dés

Hacher finement les feuilles de céleri

Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition

Retirer immédiatement du feu et laisser pocher 5 à 8 mn selon la taille des morceaux

Égoutter la morue et conserver 1 grand verre de bouillon

Émietter la morue en retirant les éventuelles arêtes

Chauffer 2 c. à s. d'huile dans un wok ou une sauteuse

Faire légèrement dorer la morue et réserver

Ajouter 1 c. à s. d’huile et faire revenir les oignons, le céleri et le gingembre pendant 10 mn, en remuant fréquemment sans laisser colorer

Ajouter les dés de tomates ou de la tomate concassée en boîte, pas de concentré et cuire 5 mn en mélangeant

Ajouter la morue

Fendre un piment oiseau et l’ajouter avec les autres piments oiseaux sans les percer et laisser mijoter à couvert 5 mn de plus

Ajouter 200 ml de l’eau de cuisson et chauffer quelques mn

Retirer les piments et les servir pour les amateurs

Servir bien chaud accompagné de riz